奇异果汁生产工艺流程

奇异果又称猕猴桃。奇异果不仅含有丰富的维生素C、钾、钙、以及胡萝卜素等丰富的维生素，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。所以很多厂家生产猕猴桃果汁饮料。

奇异果汁生产工艺步骤如下：

奇异果汁生产工艺：原料选择→清洗→破碎→酶解→榨汁→调配→均质→脱气→灌装→灭菌→成品。

奇异果汁生产工艺步骤如下：

1、原料选择。选择颜色鲜艳，成熟，果实完整，无病虫害侵染的奇异果，用清水反复冲洗干净。

2、破碎。将奇异果清洗后，置于破碎机适当压碎，以便在加工过程中使组织软化、果胶及其他物质溶出，并利于酶的作用，同时加入质量浓度250mg/kg的醋酸铜溶液进行护色。

3、酶解。在18℃进行酶解榨汁，通过酶与时间的单因素实验，确定适宜的酶添加量与时间。

4、压榨。酶解后的猕猴桃汁进行榨汁机压榨，再经离心机过滤，并分离果汁。

5、调配。将粗滤后的果汁通过离心泵输送到不锈钢搅拌罐内，再在搅拌罐内加入糖、柠檬酸和稳定剂，进行拌匀，通过调整糖与酸配比来调整果汁的口感。

6、均质、脱气。在料液温度约60℃时进行均质处理，均质压力为20MPa。然后将液料打入真空脱气机，在真空度0.098MPa下进行真空脱气。

7、超高温瞬时灭菌、热灌装。果汁先用超高温瞬时灭菌机在100~130℃下杀菌3~8min，冷却至85℃装罐并迅速封口。封口后迅速杀菌，杀菌式为5’—1O’/1OO℃，然后快速冷却至40℃以下。